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始兴县位于广东省韶关市，地处粤北山区，拥有丰富的客家文化和独特的地理环境，其特色小吃多以客家风味为主，融合本地食材与传统工艺，以下是一些具有代表性的始兴县特色小吃：

1、客家酿豆腐
始兴客家菜的代表之一，将猪肉、香菇等馅料塞入豆腐块中，煎至金黄后焖煮，口感鲜香嫩滑，是宴席上的常客。

2、马蹄糕（或称“马蹄粉糕”）
用当地特产马蹄（荸荠）磨浆制成，清甜爽口，质地Q弹，常作为点心或茶点食用。

3、客家艾糍（清明粄）
用艾草汁和糯米粉制成，呈青绿色，内包豆沙、芝麻或花生馅，清香可口，是清明时节的传统食品。

4、客家咸鸡/腊味
始兴山区饲养的土鸡，经腌制风干而成，肉质紧实、香味浓郁，是送礼佳品。

5、竹筒饭
利用山间新鲜竹筒，将糯米、腊肉、香菇等食材装入竹筒中烤制，米饭吸饱竹香与肉香，别具风味。

6、油炸米果（米饼）
用糯米粉加糖水制成面团，压成小饼后油炸，外酥内软，常配以红糖或芝麻食用。

7、客家擂茶
虽非食物，但极具地方特色。用茶叶、芝麻、花生、薄荷等研磨成糊状，冲水饮用，有提神醒脑、消暑解腻之效。

8、山坑鱼/山泉水煮鱼
始兴溪流众多，水质清澈，所产山坑鱼肉质细嫩，常清蒸或红烧，突出原汁原味。

9、笋干制品
当地盛产竹笋，尤其是冬笋和春笋，可晒干后用于煲汤、炒菜，风味独特，营养丰富。

10、客家酸菜
用芥菜或白菜腌制发酵而成，酸爽开胃，常搭配肉类烹饪或作为佐餐小菜。

这些小吃不仅体现了始兴县深厚的客家文化底蕴，也反映了当地依山傍水、物产丰富的自然条件。游客到访时，不妨在街头巷尾寻觅地道风味，或走进农家乐体验亲手制作客家美食的乐趣。

如需更详细的做法或推荐店铺，也可进一步咨询当地文旅部门或美食攻略平台。